大闸蟹产业:从小众珍馐到餐桌主流产业升级新篇章
在中国,大闸蟹曾一度被视为高端餐饮领域的专享美食,然而近年来,随着产业规模的扩大、养殖技术的进步和消费观念的转变,大闸蟹已逐渐走出小众圈子,成功迈向餐桌主流。本文将深度剖析这一传统产业如何实现华丽转身,并前瞻其未来发展蓝图。
时间:2016.10.24 浏览:18500次
苛刻的美食家都有一则铁律:“不时不食”就是要在最佳时间,撷取最佳食材,享最自然的味道。如此金秋十月,当然吃阳澄湖大闸蟹才是首选。但是,十月该吃什么样的大闸蟹呢?公蟹还是母蟹?大蟹还是小蟹……这些问题都亟待解决呀!别急,且听小蟹一一道来!
阳澄湖大闸蟹是最典型的季节性美食。民间称“九雌十雄”,不是指通常的公历,而是农历9月吃雌蟹,10月吃雄蟹,也就是今年国庆后的1-2个月!所谓“九雌十雄”正透露出农历9-10月吃蟹的玄机:春季蟹处于孵化期。个头太小,不宜食用;夏季蟹还在生长期内肉少、水分多,品质最差。只有深秋农历9-10月的蟹肉质鲜美,最为上乘。
这个时候的大闸蟹“上乘”体现在哪儿?1.蟹身肉:农历9-10月的蟹终于开始“长膘”,因而蟹肉最为丰富饱满,洁白晶莹,胜似白鱼,入口不肥、不老,恰到好处。2.蟹腿肉:农历9--10月的成年蟹,脚和钳刚劲有力,肉质紧实有弹性,鲜香入口,爽嫩十足。3.蟹黄蟹膏:蟹黄蟹膏这最“精华”的部分,只在农历9-10月的成熟期才大量分泌。资深的食蟹人,将它上锅蒸熟,蟹黄泛着油光,鲜香欲滴,蟹膏凝结成脂,鲜美浓醇。
看到这里,还在纠结吃公蟹母蟹?大蟹小蟹?别纠结啦,这个时候大闸蟹都好吃呐,膏满黄肥的呢,不信?那您动动手指400—807—9777买几只试试呗!